Вырезать кочерыжку, прокипятить 1 раз в солёной воде, вынуть и разобрать по листочкам. Приготовить фарш:говядину размельчить на мясорубке вместе с жиром, льдом, бульоном. Посолить, посыпать перцем, положить измельченную луковицу, размешать фарш. На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть трубочкой. Затем обвалять в муке. Уложить плотно на противень краев завернутой стороны друг к другу. Полить маслом, тушить, подливая бульон. Когда подрумянится, облить сметаной (томатом), раз вскипятить. Иногда к фаршу прибавляют рис. .
